每次途经老字号鸡汤店，闻到飘来的香气就忍不住要进去喝一碗。可我方在家炖的鸡汤，不是浮着一层厚油等于寡淡无味，直到上周去乡下姑姑家吃饭，尝到她炖的鸡汤，我才幡然醒觉——原同族里也能炖出金黄透亮的无缺鸡汤！

一、鸡汤的高明，藏在鸡皮的油脂里

养了三十年土鸡的王大爷总说："炖汤要澄清，三分看火候，七分看解决。"炖前要把鸡皮下的脂肪去掉，就像给鸡"脱外衣"同样仔细。最要道的是要像对待艺术品同样把鸡解决干净，这么作念出来的汤才能澄莹不浓重。

谨记第一次炖鸡汤时，我径直整只鸡下锅，成果汤面漂着厚厚油花。咫尺我家每周齐要炖一锅鸡汤，连正在减肥的闺蜜齐能喝两碗。最让我自在的是，老公说比那家要列队两小时的网红鸡汤店的还鲜。

二、三个让鸡汤不浓重的诀要

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刚运转学炖鸡汤时，不是太油等于没滋味，要么等于混浊不清。自后跟农家大厨偷师，终于摸清了门说念：

选材要"土" 老母鸡比肉鸡更安妥炖汤。我时时选2年以上的，诚然贵但值得。 焯水要"透" 冷水下锅煮开，撇净浮沫。有次我偷懒没焯透，成果汤有股腥味。 火候要"文武" 先大火烧开，再小火慢炖。我试过用砂锅，比高压锅炖的更香浓。

咫尺炖鸡汤齐用陶罐，看着汤在罐里微微翻腾的式样额外调节。儿子说这比看煮茶还真理，因为临了能喝进嘴里。

三、农家不过传的炖汤心事

进程十几次失败后，我终于回顾出了无缺配方：

材料清单：

老母鸡1只 生姜5片 料酒2勺 净水适量 要道一步：焯水后冰镇10分钟

要道才能：

鸡解决干净，去掉富足脂肪 冷水下锅焯水，撇净浮沫 捞出立即冰镇10分钟 重新加水炖煮2小时 临了加盐调味

最要道的一步是焯水后冰镇，这比多炖1小时还管用。我校正后无意会加几颗干贝，鲜味更浓郁。

四、鸡汤的百变喝法

炖多了也不怕，我家发明了这些新样子：

鸡汤面 下手擀面和青菜 鸡汤馄饨 包小馄饨煮着吃 鸡汤粥 和米一齐熬成粥 鸡汤暖锅 当暖锅底料涮菜

上周一又友来家里，我把鸡汤作念成小暖锅，涮菌菇和豆腐，片刻被喝光。看来独一肯动脑筋，一锅汤能吃出满汉全席。

五、汤锅里的柔和时光

最让我感动的是老妈伤风时，喝了我炖的鸡汤说："比吃药还管用。"那一刻蓦然显着：所谓家的滋味，等于把对家东说念主的爱，炖进一锅汤里。

闻着满屋的鸡汤香，看着家东说念主得志的色调，忽然认为：幸福就像炖鸡汤，火候到了当然香。这个周末，不如给家东说念主炖一锅"幸福牌"鸡汤吧~

你炖鸡汤有什么去油妙招？快来批驳区共享你的独门妙技！ 要是认为这个模范实用开云体育(中国)官方网站，别忘了转发给阿谁总为鸡汤浓重发愁的一又友~

发布于：山西省